「こうじ菌」日本で独自に発展　無形文化遺産で注目　流出の懸念も

国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に、日本の「伝統的酒造り」が登録されることが決まった。

酒造りのカギを握るのは、「国菌」とも称されるカビの一種「こうじ菌」で、先人たちが発展させてきた。

普段は意識されない独自性とともに、日本の酒が世界で普及した場合の海外流出の可能性も気になるところだ。歴史と今後について専門家に尋ねた。